网传吃隔夜菜会致癌 专家：无科学根据

近年来，不吃隔夜料理就不会得癌症的诸种说法被广泛炒作，你知道隔夜料理那么可怕吗？ 青年教授、华南农业大学食品学院的教师徐振林先生解释说，这样的诸说不科学。这个传说是怎么产生的？ 植物吸收氮肥转换成氨基酸，预示硝酸盐的产生，在酶和细菌的作用下硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐转移到内部，部分可以转化成癌性物质亚硝胺。

但是亚硝酸盐并不是传说中的可怕。我国食品中亚硝酸盐的限量标准是蔬菜〈4mg/kg、生肉类〈3mg/kg、香肠、咸菜等〈20mg/kg、肉制品、火腿〈30mg/kg、隔夜料理中亚硝酸盐的含量经常超过。

徐振林对权威科学杂志的测试结果表示，新鲜蔬菜也没有亚硝酸盐，含量不会随着配置日的减少而增加，叶菜类尤为明显。因此，最坏的日子是当天出售吃。不能的话，不能放在冰箱里留下来。

例如在4度的温度下保存，到了第二天亚硝酸盐的增量比在常温下保存的增量大。实验还比较了蒸西兰花在常温和低温保存下亚硝酸盐的增量。结果表明低温保存可以有效地诱导亚硝酸盐的产生。一般来说低温保存的话，夜间料理不会影响健康，但是营养价值不会提高，所以建议尽量不要吃夜间料理。

徐振林称之为。

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